做酸菜鱼时,只加淀粉还不够,多加1步,鱼肉滑嫩,还

发布日期:2020-06-15 04:22   来源:未知   阅读:

原标题:做酸菜鱼时,只加淀粉还不够,多加1步,鱼肉滑嫩,还不碎

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冬天到了,天气比较寒冷,这个时候和家人围在一起吃火锅是最幸福的一件事情了。火锅的种类其实很多的,麻辣火锅、羊肉火锅、牛肉火锅、清汤火锅等等,当然还有酸菜鱼火锅了。酸菜鱼火锅就是一锅酸菜鱼,先吃完鱼肉,然后加水就可以开始涮火锅了,特点就是酸菜的味道,喜欢吃酸菜鱼的可以试试酸菜鱼火锅,尤其是冬天,如果你懒得自己下厨,外卖交一份酸菜鱼,剩下的汤汁就可以拿来涮火锅了。

关于吃的,我们还是在家自己做比较好,一份酸菜鱼,外卖要买四五十块钱呢,而且这样的一份也没多少。我们自己买一条大草鱼,三四斤就够全家人吃了,还花不到20块钱。做酸菜鱼也简单,现在有专门的酸菜鱼调料包,做起来也很方便,即使没有,酸菜鱼也不难。

做酸菜鱼的时候,要想鱼肉滑嫩,很多人菜谱教程都会教你加淀粉,因为淀粉可以保持鱼肉的水分,煮熟后吃起来就比较嫩。但是做酸菜鱼的时候,还会遇到一个问题,那就是鱼片容易碎了,这个要怎么处理呢?一起来看看吧~

酸菜鱼

黑鱼一条,酸菜200克,香菜三四根,泡椒十几个,泡姜一块,大蒜一头,花椒一小撮,盐,料酒,味精,胡椒粉,淀粉鱼骨加点盐和料酒腌制20分钟左右,用盐腌制过的鱼骨煮好后会比较入味片好的鱼肉加点盐抓一下用清水洗干净,攥干水分,加入盐,胡椒粉,料酒和淀粉腌制20分钟左右,调料的料我都是凭经验放的所以也不知道具体的克数。腌制好鱼后准备下配料,泡姜(没有可用生姜)切片,大蒜拍碎去皮,泡椒,酸菜切成丝铁锅烧微微冒烟后倒油(油可稍微多点,等下炒酸菜的时候会吸掉很多)烧到油锅微微冒烟就可下鱼骨煎这样子烧热的铁锅煎鱼就一点都不沾了鱼骨煎好后拨一边,另一边放酸菜炒一下酸菜稍微炒下后就可以和鱼骨一起翻炒几下加入姜,大蒜和泡椒,加入适量的料酒翻炒几下翻炒好后加入开水,记住一定要开水,加入开水后煮好的鱼汤才会白白的,汤才会好喝加入开水后大火煮个两三分钟再转小火煮个10分钟就可以了,然后加入味精煮好的酸菜和鱼骨用漏勺捞出放入盆底锅里的汤用大火继续煮开后再下肉腌制好的鱼片(如果觉得汤不够的话在鱼肉下入之前可以加点开水)水开后再煮个一分钟就可以了将鱼肉和汤倒入盆里上面撒上蒜末和花椒,还可以加点干辣椒,家里没有干辣椒了所有就没加锅里倒点油烧热将热油淋到蒜末和花椒上面再撒上香菜就可以了! 烹饪技巧: 1、鱼片先泡水里,浸泡过后,鱼片会很滑嫩,而且不容易碎,同时多加个鸡蛋清腌制,可以是鱼肉更有韧性,更不易碎;2、最后煮鱼片的时候,把锅里的食材都捞出来,这样煮熟后出锅,也不容易弄碎了。